Gratinado

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El gratín (gratinado) (pronunciación francesa:[ɡʁatɛ̃]) es una técnica culinaria muy difundida en la que un ingrediente se cubre con una corteza dorada, a menudo con pan rallado, queso rallado, huevo o mantequilla.

El gratín tiene su origen en la cocina francesa y suele prepararse en un plato poco profundo de algún tipo. Un gratín se hornea o se cocina bajo una parrilla o parrilla superior para formar una corteza dorada por encima y se sirve tradicionalmente en su bandeja para hornear.

Un plato para gratinar se refiere al recipiente poco profundo y resistente al horno que se usa tradicionalmente para preparar gratines y platos similares.

Patatas gratinadas

Las patatas gratinadas son una de las más comunes y se conocen con diversos nombres, como «patatas gratinadas» y «Gratin de pommes de terre». Las rebanadas de patata hervida se colocan en una fuente ignífuga con mantequilla, se espolvorean con queso y se doran en el horno o bajo la parrilla (parrilla). En Norteamérica, el plato se denomina patatas gratinadas, patatas gratinadas o patatas gratinadas (hay que tener en cuenta que el término festoneadas se refería originalmente a un estilo de plato de marisco y no a uno basado específicamente en la vieira)[9] En el Canadá francófono, el plato se denomina patatas gratinadas. Los australianos y neozelandeses se refieren a ella como patatas festoneadas o patatas al horno.

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Patatas a la parrilla

Para hacer pommes de terre gratinées, o «patatas con queso», según la receta de Marcel Boulestin, las patatas grandes y harinosas se cuecen en el horno, se parten por la mitad y se saca la carne de las pieles.

A continuación, la carne se tritura junto con la mantequilla, la nata, el queso rallado y los condimentos. A continuación, la mezcla se vuelve a introducir en la piel, se coloca en una fuente para hornear, se espolvorea con queso rallado y se dora en el horno o debajo de la parrilla. Esta preparación también se llama papas asadas dos veces.

Dauphinois Gratin

El Gratin Dauphinois es una especialidad de la región francesa de Dauphiné. El plato se hace típicamente con patatas y crema cortadas en rodajas finas y en capas, cocinadas en un plato con mantequilla frotado con ajo Algunas recetas también piden que se agregue queso y huevo.

Saboya gratinada

El Saboya gratinado es un plato similar que se encuentra en la vecina región de Savoya (Saboya). Consiste en capas alternas de patatas en rodajas, queso Beaufort y trozos de mantequilla, con caldo como líquido. No se utiliza nata.

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Otros platos que se puede gratinar

Pasta

Una alternativa común al uso de papas gratinadas es el uso de varios tipos de pasta, como penne, rigatoni, fusilli / spirelli, o tagliatelle.

Mariscos

El lenguado gratinado es un estilo de gratinado de pescado crudo, que a menudo se cubre con una cubierta de hongos. Muchos gratinadores a base de pescado utilizan una salsa gratinada blanca y queso, y se doran rápidamente. Cozze gratinado es una receta basada en mejillones que se encuentra en Italia.

Verduras

El gratén Languedocien es una preparación hecha con berenjena y tomate, cubierta de pan rallado y aceite, y luego dorada Este plato es similar al plato italiano conocido como melanzane alla parmigiana. Otras verduras que se usan comúnmente en los platos gratinados son la coliflor, la espinaca, la calabaza y la calabaza.

Un gratín con patatas, cebollas y pescado en conserva es un plato tradicional sueco, donde se conoce como Janssons frestelse («La tentación de Jansson») y es similar a un plato francés de patatas con anchoas.

El uso de salsas, siendo la salsa bechamel y la salsa mañanera las más utilizadas, es común en la preparación de platos de verduras gratinadas, así como en muchos otros platos gratinados.

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Calabaza y tomate gratinado

Amiga hoy presentamos esta deliciosa receta con la que podrás sorprender desde tu cocina a tus invitados, hablamos de una cobertura crujiente y quesosa le da a este tomate y calabaza un gran sabor y textura.

Ingredientes

  • 1/3 taza de parmesano rallado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • Sal Kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 tomate grande, rebanado
  • 2 calabazas grandes de verano, cortadas en rodajas finas
  • 1 taza de pan rallado fresco grueso

Preparación

Mezcle el pan rallado con parmesano y 2 cucharadas de aceite; sazone con sal y pimienta. Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén mediana para horno a fuego medio-alto.

Agregue el tomate; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los jugos estén burbujeando, alrededor de 4 minutos; sazone con sal y pimienta.

Cubra con la mezcla de calabaza y pan rallado. Hornee a 350° hasta que la calabaza esté tierna y el pan rallado esté dorado, 20-25 minutos.

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