Curry

Curry

El curry a la mesa

El curry llego para quedarse, obteniéndose al mezclas una variedad de especies que tienden a ser picantes. Luego de esto podrás entender que no hay nada más básico que el pollo, cerdo o bacalao simples.

Pero añada un toque de esta maravillosa mezcla y podrá pasar sin esfuerzo de lo banal a lo brillante: ¡un ramo de aromas, una explosión de sabores y un festival de colores garantizados!

Cómo comprar buenas especias

¡No hay ningún milagro! La mayoría de las especias -incluido el curry- son caras, especialmente si son de buena calidad. Cuando se seleccionan a precios bajos, de fuentes pobres o ventosas, irradian notas de polvo o heno, en lugar de halagar el sentido del olfato. Así que, no escatimes, date lo mejor. ¿Dónde? ¿Dónde? ¿Dónde? Dos soluciones: ir a un verdadero supermercado, delicatessen o exótico, o teclear las buenas marcas distribuidas en los supermercados (Albert Ménès, Eric Bur….).

En definitiva el curry es un éxito en la gastronomía india que llego para quedarse en los paladares de quienes apreciamos la comida extranjera. Da carácter fácilmente a un plato de pescado o carne sin exagerar y quizás sabiamente ablandado con un toque de leche de coco. Es simple: rojo, amarillo o verde, el curry nos hace ver todo tipo de colores.

Curry, instrucciones de uso

El polvo de curry es una mezcla de especias (no menos de 12 sabores diferentes: pimienta, clavo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, cilantro, cardamomo, chile….), lo que explica por qué, dependiendo de la dosis de chile, puede ser dulce o fuerte. Se espolvorea sobre los alimentos antes de mojarlos con leche de coco o caldo. La pasta de curry debe diluirse en la misma cantidad de yogur o salsa de tomate natural. Vindaloo es considerado uno de los más picantes.

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Mantener bien el curry: las 4 reglas de oro

  • Sin luz: si el polvo se encuentra en una botella transparente, se almacena en un armario.
  • Sin humedad: evite el estante junto a la superficie de cocción, que siempre está llena de vapor.
  • Sin calor: evite el estante delante de la ventana (aunque sea bonito por transparencia) o el que está encima del radiador.
  • Un contenedor sellado: todo lo que usted compra se coloca en bolsas de papel, plástico o lona en latas pequeñas y bien cerradas o botellas de vidrio.
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¿Qué vino con mi cena india?

– Con platos picantes: las combinaciones más exitosas son con blancos semisecos y dulces (Jurançon, Coteaux du Layon, Gewurztraminer d’Alsace…), por la pimienta que cubre el azúcar y viceversa el azúcar que cubre el pimiento.

– Con platos picantes de leche de coco: un rosado de Anjou semiseco.

– Con platos picantes (pero picantes y muy picantes): un tinto del sur del valle del Ródano, elaborado con las variedades de uva Syrah: Coteaux du Languedoc, Minervois, Côtes du Roussillon, o un vino blanco: Cairnes blanc, sauvignon blanc.

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Receta rápida con curry

Paso 1
Caliente una sartén grande.
Cortar las cebollas en trozos pequeños y cocerlas a fuego bastante alto.Paso 2
Revuelva, agregando el curry y el comino.Paso 3
Cortar las pechugas de pollo en trozos, añadirlas a la sartén y añadir las especias; voltear.
Paso 4
Reduzca el fuego y agregue 2 cucharadas de crema.
Paso 5
Después de 5 minutos de cocción, añadir 2 cucharadas de crema y especias (si es necesario).
Paso 6
Si el plato está hecho de antemano, agregue un poco de crema al recalentarlo a medida que la salsa se evapora.
Paso 7
Buen provecho
Nota del autor
Muy, muy, muy fácil de hacer y da un sabor ligeramente dulce gracias a las cebollas. Coma con arroz blanco o sazonado con pimentón para darle color.

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