Recetas con rábanos

Recetas con rábanos

Rábano estofado

Tanto la cocina china como la japonesa cocinan el rábano daikon, pero todos los rábanos son excelentes para estofar.

Absorben el sabroso líquido de cocción, se suavizan y se vuelven dulces y jugosos. Son una gran alternativa más ligera a las papas – pruebe los rábanos en su próximo guiso carnoso o añádalos a su próximo guiso de verduras; le añadirán nuevas dimensiones de sabor y textura.

Hoy en soymujer te dejamos dos recetas rápidas y fáciles de hacer para que puedas saborear las bondades del rábano.

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Rábanos cocidos con vinagre de arroz y menta

¡Rábanos de primavera! Nos gustaron tanto los rábanos cocidos que hicimos la semana pasada que los volvimos a cocinar anoche. Sin embargo, hicimos un par de mejoras: este lote era más nítido, más ligero y más «radial», como señaló uno de nuestros comensales.

Y también son más sencillos – sólo un poco de aceite de oliva, cebolla, vinagre de arroz y menta…..

Esta es la receta que usamos esta vez. Las cantidades son un poco vagas; lo hemos mirado todo.

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Ingredientes receta 1

  • 1 manojo grande de rábanos rojos o franceses para el desayuno
  • 1/2 cebolla roja grande, bien picada
  • 2 dientes de ajo, cortados en cubitos
  • 1 puñado pequeño de menta dulce, finamente picada
  • Aceite de oliva
  • 1/3 taza de vinagre de arroz
  • 1/3 taza de agua
  • Sal y pimienta

Instrucciones

Enjuague los rábanos y recorte las puntas y las puntas de las raíces. Corte por la mitad de arriba hacia abajo. Cortar la cebolla, el ajo y la menta.

Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo picados y cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté sudando y translúcida. Añadir los rábanos, colocándolos con el lado cortado hacia abajo en la sartén. Deje que se cocinen hasta que los fondos estén ligeramente dorados. Añadir el vinagre de arroz y el agua y tapar.

Cocine a fuego lento durante 10 minutos y luego retire la parte superior. Ponga el fuego a fuego medio-alto y cocine, revolviendo, hasta que cualquier líquido extra se haya reducido. Pero no debería haber mucho líquido.

Agregue la menta y cocine, revolviendo, hasta que esté marchita. Sazone con sal y pimienta. Servir.

Rábanos cocidos con chalotes y tocino

Durante mucho tiempo he evitado los rábanos, pensando que sólo debían comerse crudos. Yo también me sentí un poco desanimado por su fuerte calor. Pero entonces, una primavera hace unos años, inspirado por un montón de rábanos de lavanda y de huevo de Pascua escarlata, me rebelé un poco. ¿Por qué no cocinar rábanos? De hecho, ¿por qué no cocinarlos a fuego lento?

El resultado fue esta receta picante y llena de tocino, y cuando se trata de cocinar rábanos, nunca he mirado atrás.

Los rábanos son la quintaesencia de las verduras de primavera y principios de verano. Brillantes y crujientes con un bocado picante, son ideales para ensaladas y para pan con mantequilla y sal. Pero hasta esta receta nunca los había cocinado, y de hecho no es muy frecuente verlos en platos cocinados en caliente.

Lo que es una lástima, porque a medida que se vuelven tan jugosas y suaves, creo que esta es realmente la manera de ir por el hervor radial. De hecho, su pequeño tamaño y su sabor picante los hacen ideales para una rápida cocción nocturna. A diferencia de las papas o nabos u otras raíces grandes, requieren poco o nada de picado, y están listos tan rápidamente.

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Ingredientes receta 2

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 rebanadas de tocino, cortado en dados
  • 2 chalotes grandes, cortados en rodajas finas
  • 1 libra de rábanos, unos 2 racimos, la parte superior recortada y los rábanos cortados por la mitad
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1/2 taza de agua
  • 2/3 taza de perejil italiano finamente picado
  • Sal y pimienta negra recién molida

Instrucciones

  • Caliente la mantequilla y el tocino a fuego medio-alto en una sartén ancha y pesada, preferiblemente de hierro fundido. Cocine por unos 5 minutos. Cuando el tocino esté bien cocido y crujiente, coloque los rábanos cortados hacia abajo en la sartén y cocínelos sin molestar durante 2 ó 3 minutos o hasta que los fondos comiencen a dorarse. Añada los chalotes y cocine, revolviendo, durante un minuto más.

     

  • Añadir el vinagre balsámico y el agua – el agua debe subir por los lados de los rábanos. Tape, baje el fuego y cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos, o hasta que los rábanos estén tiernos.

     

  • Retire la tapa y continúe hirviendo a fuego lento durante 3 a 4 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido a una salsa almibarada. Agregue el perejil y revuelva hasta que se marchite.

     

  • Sazone con sal y pimienta y sirva.

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