Recetas pastel de pescado

El pastel de pescado, también conocido como pastel de pescador, es un plato tradicional británico. El pastel se hace generalmente con pescado blanco, a menudo ahumado (por ejemplo, bacalao, eglefino o fletán) en una salsa blanca o salsa de queso cheddar elaborada con la leche en la que se escalfaba el pescado.

Hoy en soymujer te presentamos 2 recetas de este delicioso pastel siendo una alternativa a la también deliciosa receta del gratinado.

Ingredientes del pastel de pescado #1

• 150 g de mantequilla
• 1 chalota
• 1 cucharada, finamente picada
• 400 g de gambas crudas sin cáscara, peladas, con cabeza y cáscara en almacén
• 400 g de eglefino ahumado desollado y recortado (reservar), la carne cortada en trozos grandes
• 1 hoja de laurel
• 1 estrella de anís pequeño salpicón Pernod (opcional)
• 150 ml de vino blanco
• 1,2 l de leche entera
• 1 cucharadita de caldo vegetal en polvo o 1 pastilla de caldo vegetal
• 60 g de harina común
• 200 ml de crema fresca baja en grasa
• 400 g de filete de pescado blanco sin piel, cortado en trozos grandes
• 200 g de salmón filete, cortado en trozos grandes
• 2 cucharadas de alcaparras escurrido y finamente picado
• 1 limón, con zumo
• 1½ kg de patatas King Edward
• 4 huevos(opcional)
• Gruyère o queso cheddar mediano
• 40g paquete de patatas fritas saladas listas espinaca guisantes o berros, para servir

Método # 1

1. Calentar 25 g de mantequilla en una sartén poco profunda y chisporrotear el chalote durante 2 minutos. Añadir las cabezas de gambas, las conchas y la piel y los recortes de eglefino ahumado, subir el fuego y cocinar durante 5 minutos hasta que empiecen a dorarse. Añada la bahía y el anís estrellado, luego salpique el pernod si lo utiliza y luego el vino. Hervirlo todo hasta que prácticamente se evapore, luego verter más de 1 litro de leche y espolvorear el caldo de verduras. Cocer todo a fuego lento durante 15 minutos, apagar el fuego, triturar las cáscaras con un pasapurés y colar en una jarra.
2. Limpiar la sartén y derretir 60 g de mantequilla, añadir la harina para que quede una pasta arenosa y cocinar durante 2 minutos a fuego lento. Añada poco a poco la leche aromatizada, la nata líquida y cocine a fuego lento hasta obtener una salsa muy espesa. Sazone al gusto. Apague el fuego y dóblelo suavemente a través de todo el pescado y los camarones, las alcaparras y el jugo de limón. Raspe en una bandeja para hornear grande y untada con mantequilla.
3. 7. Calentar el horno a 220C/200C ventilador/gas 8. Poner las patatas a hervir en una olla grande con agua, añadir los huevos y cocer a fuego lento durante 8 minutos. Sacar los huevos, ponerlos en un tazón de agua fría para que se enfríen, pelarlos, partirlos por la mitad e introducirlos en la salsa. Escurrir las patatas y triturarlas con el resto de la leche y la mantequilla. Extender o pipetear el puré sobre la tarta. Espolvorear con gruyère y/o aplastar sobre las patatas fritas. Poner la tarta en una bandeja para hornear y cocinar durante 35 minutos hasta que esté dorada y burbujeante. Dejar reposar durante al menos 10 minutos antes de comer con espinacas, guisantes o crema de agua untada con mantequilla.

n plato en el que el puré de patatas cuenta como una salpicadura de color no es probable que gane ningún premio por su estilo, pero por Dios el pastel de pescado sabe cómo jugar con sus puntos fuertes. Es el equivalente cálido y difuso de prepararse para la película del domingo por la tarde con una taza de té.

Ingredientes del pastel de pescado #2

• 1kg de patatas Maris Piper pelado y partido a la mitad
• 400 ml de leche más una salpicadura
• 25 g de mantequilla más una perilla
• 25 g de harina común
• 4 cebolletas en rodajas finas
• 1 x paquete de mezcla para pastel de pescado (bacalao, salmón, eglefino ahumado, etc., peso alrededor de 320g-400g dependiendo del tamaño del paquete)
• 1 cucharadita de mostaza Dijon o inglesa
• ½ un paquete de 25g o un pequeño ramo de cebollino, finamente cortado
• puñado de maíz dulce congelado
• puñado de petits pois congelados
• puñado de queso cheddar rallado

Método # 2

1. Calentar el horno a 200C/ventilador 180C/gas marca 6.
2. Poner 1 kg de patatas, peladas y cortadas a la mitad, en una cacerola y verter suficiente agua para cubrirlas. Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento hasta que esté tierno.
3. Cuando esté bien cocido, escúrralo bien y mézclelo con un chorrito de leche y una pizca de mantequilla. Sazone con pimienta negra molida.
4. Poner en otra sartén 25 g de mantequilla, 25 g de harina común y 4 cebolletas cortadas en rodajas finas y calentar suavemente hasta que la mantequilla se haya derretido, revolviendo regularmente. Cocine por 1 -2 minutos.
5. Gradualmente bata 400 ml de leche usando un batidor de globo si tiene uno. Llevar a ebullición, removiendo para evitar grumos y pegando en el fondo de la olla. Cocine de 3 a 4 minutos hasta que espese.
6. Retire del fuego y añada 320g-400g de pescado mezclado, 1 cucharadita de mostaza Dijon o inglesa, un pequeño ramo de cebollino finamente cortado, un puñado de maíz dulce y un puñado de petits pois. Coloque la mezcla en una fuente para horno o en 6-8 moldes.
7. Ponga la patata encima y espolvoree con un puñado de queso cheddar rallado.
8. Poner en el horno de 20 a 25 minutos o hasta que esté dorado y burbujeante en los bordes. Alternativamente, cubra y congele el pastel o los mini pasteles para otro momento.