Salsa ensaladas
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10 ideas para preparar la salsa para ensalada que debes probar
Cada año, hacia finales de primavera o principios de verano, llega un día en el que los tomates se descubren rojos y perfumados, tiernos y sabrosos, las zanahorias parecen querer el rallador, incluso la lechuga exhibe con orgullo hojas más frescas y atractivas. Es innegable: en verano la tentación de comer ensalada se hace cada vez más fuerte. Especialmente como con las verduras de verano, y con la ayuda de alguno alimentos perennes como el atún, el pan o el huevo, se pueden crear cientos de combinaciones diferentes.
Sería una verdadera lástima aplastar tanta abundancia bajo el condimento habitual del aceite-sal-vinagre: ¿por qué no probar algo nuevo? El aderezo para ensaladas (o simplemente para untar en una piadina caliente) es fácil de preparar y deja mucho espacio para la creatividad. Pero si necesita algunas sugerencias antes de salir, aquí tiene 10 ideas para diferentes apósitos.
Salsa Italiana
Según la costumbre italiana, la ensalada debe sazonarse con sal, aceite y vinagre. Aquí ya podemos proponer algunas variaciones sobre el tema: ¿ha intentado sustituir el vinagre de vino por vinagre de manzana, por vinagre balsámico o por unas gotas de limón? Para evitar que la parte ácida se deslice inmediatamente en el fondo, mientras el aceite impregna las hojas, es aconsejable preparar una vinagreta: añadir todos los ingredientes del aderezo en un recipiente y batirlos vigorosamente con un pequeño batidor hasta obtener una emulsión temporalmente estable.
Prueba la salsa Americana
En los Estados Unidos, por otro lado, se prefieren condimentos con más cuerpo, en los que un estabilizador (como la mayonesa o la mostaza) ayuda a mantener unidos los componentes aceitosos y ácidos. La salsa para ensalada más famosa de todas es, sin duda, el aderezo César, utilizado para aliñar la ensalada del mismo nombre inventada por el chef italiano Cesare Cardini. Para preparar el aderezo se necesita un huevo crudo muy fresco, aceite de oliva, zumo de limón, ajo, vinagre de vino blanco, sal, pimienta y un toque de salsa Worcester. Mezclar los ingredientes y mezclar. Este aderezo tipo mayonesa es ideal para ensaladas con croutones de pan o copos de queso añejo.
¿Qué tal la salsa Francesa?
Los franceses se asocian con aromas más picantes: no es casualidad que la salsa para ensalada del francés sea el condimento hecho de mostaza de Dijon. Si no encuentra la moutard de Dijon original, puede sustituirla por cualquier mostaza fuerte: añada la misma cantidad de vinagre de vino blanco, el doble de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Otro condimento aromático, pero no tan fuerte, se puede obtener con yogur y miel. Use yogur griego o blanco sin azúcar; agregue miel, ajo picado, unas cucharadas de jugo de limón y una de las hierbas que prefiera: menta, cilantro, albahaca, eneldo. Completar con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y remover con cuidado.
Salsa del lejano oriente
Los amantes de los sabores orientales deberían probar salsa para ensalada de curry. Para hacerla, además de la mezcla de especias de la India, necesitará yogur blanco, mayonesa, jugo de limón, jengibre fresco rallado y un diente de ajo triturado. Mezclar todo y, si es necesario, añadir una pizca de azúcar blanco.
Una buena solución para ensaladas sabrosas puede ser también la crema agria, aromatizada con chalotas o cebollines. Si no encuentras crema agria, puedes prepararla mezclando crema y yogur (si quieres un aderezo magro, añade mucho yogur); deja escurrir la mezcla durante al menos 12 horas, poniéndola en un paño sobre un colador. Luego agregue la sal, el jugo de limón y un cebollino o chalotas finamente picadas, revolviendo vigorosamente.
Para las combinaciones más robustas, quizás a base de pollo o cereales, se necesita salsa para ensalada de igual cuerpo: el aderezo con gorgonzola podría ser la elección correcta. Tomar un poco de gorgonzola dulce o picante, dependiendo de su gusto, y mezclar bien con crema agria preparada en el punto 6, o con yogur blanco.
La salsa para ensalada de cítricos, por otro lado, es decididamente más ligero. En concreto, es una emulsión obtenida con zumo de naranja, jengibre fresco rallado, aceite de oliva y un poco de zumo de limón. Perfecto para las ensaladas más refrescantes, a las que se les pueden añadir unas rodajas de naranja pelada.
Al igual que los cítricos, los frutos secos también pueden utilizarse para enriquecer las ensaladas. Entonces, ¿por qué no usarlo también como condimento? La receta del aderezo de nuez requiere una buena licuadora, pero es muy simple: para las nueces sin cáscara y las mezclas sólo hay que añadir yogur blanco sin azúcar, sal y pimienta.
Volviendo a las especialidades italianas, ¿has pensado alguna vez en una salsa para ensalada con anchoas? El aderezo perfecto sólo requiere la adición de aceite de oliva virgen extra y zumo de limón. Sin sal: el sabor estará garantizado por el ya sabroso goteo.
Después de todas estas ideas para preparar la salsa para ensalada ninguna volverá a saber del mismo modo.
